Autor: admin

Zubereitung

• Alle Zutaten bereitstellen

  Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten, würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Tomaten Püree kurz mit anbraten. Mit Wein und/oder Boullion ablöschen. Pelati, Bohnen, Mais und Kartoffeln beifügen, aufkochen und bei kleiner Hitze offen ca. 30 Minuten köcheln lassen

  Chili con Carne würzen und mit Crème fraîche servieren
• Wird die Chilischote mit den Kernen gehackt, wird das Chili on Carne schärfer

Zubereitung

• Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Etwas Farbe annehmen lassen. Butter, Apfel und Zimt dazugeben, kurz dünsten und auskühlen lassen

  Garnieren, bis zum Geniessen kühl stellen

Mascarponemasse

• Mascarpone glatt rühren. Quark und Zucker darunter rühren. Rahm sorgfältig darunter ziehen

Tränkflüssigkeit

• Alles zusammen gut verrühren

Zubereitung

• Den Kürbis in Würfel schneiden

  Zwiebeln und Knoblauch fein hacken

  Olivenöl in einem Topf erhitzen

  Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, die Kürbis Würfel dazu geben und mit anbraten

  Tomaten hinzufügen und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen

  Die Suppe 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist

  In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anbraten

  Die Suppe gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung

Pastateig

• Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier und Öl zugeben, verrühren und 5-8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

  Bei Bedarf wenig Wasser zugeben.

  Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Füllung

• Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse kurz mitdünsten. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm zugeben und abschmecken.

  Füllung auskühlen lassen

Herstellung

• – Teig von Hand mit wenig Mehl sehr dünn auswallen. Quadrate von 3×3 cm ausschneiden

  – Je ca. 0.5 TL Füllung auf die Hälfte der Quadrate geben

  – Je mit 1 Quadrat bedecken

  – Ränder gut andrücken

  – Restlichen Teig mit Teigresten wieder zusammenkneten und erneut auswallen,

  bis Teig (inklusive Resten) und Füllung aufgebraucht sind

  – Bis zum Garen auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen, damit sie nicht ankleben

  – Kurz vor dem Servieren die Ravioli portionsweise knapp unter dem Siedepunkt in reichlich Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen

  – Ravioli mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben.

  – Nach Belieben mit Sbrinz bestreuen und heiss servieren

Vorbereitung

• Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und 200 g mit dem Vanille-Zucker pürieren. Cantuccini grob zerkleinern, 1 EL Brösel zum Verzieren beiseitestellen. Kaffee/Espresso mit Amaretto mischen.

Tiramisu Creme zubereiten

• Milch in einen mit heißem Wasser ausgespülten Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren, dann 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Mascarpone kurz unterrühren.

Dessert in Gläser füllen

• Cantuccini auf Dessertgläser verteilen. Mit dem Kaffee/Espresso-Amaretto Gemisch tränken.

  Darauf jeweils erst die Himbeersoße, dann die übrigen Himbeeren verteilen. Die Tiramisucreme daraufgeben und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen

Zubereitung

• – Kerne von der Melone entfernen und in Mundgerechte Stücke scheiden

  – Zwiebeln gehackt, restliche Zutaten in Jardinière (5mm) geschnitten

Vinaigrette

• Alle Zutaten vermischen und Vinaigrette dazugeben. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken