Schlagwort: 2025-08-26

Zubereitung

Pastateig

• Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier und Öl zugeben, verrühren und 5-8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.

  Bei Bedarf wenig Wasser zugeben.

  Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Füllung

• Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse kurz mitdünsten. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm zugeben und abschmecken.

  Füllung auskühlen lassen

Herstellung

• – Teig von Hand mit wenig Mehl sehr dünn auswallen. Quadrate von 3×3 cm ausschneiden

  – Je ca. 0.5 TL Füllung auf die Hälfte der Quadrate geben

  – Je mit 1 Quadrat bedecken

  – Ränder gut andrücken

  – Restlichen Teig mit Teigresten wieder zusammenkneten und erneut auswallen,

  bis Teig (inklusive Resten) und Füllung aufgebraucht sind

  – Bis zum Garen auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen, damit sie nicht ankleben

  – Kurz vor dem Servieren die Ravioli portionsweise knapp unter dem Siedepunkt in reichlich Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen

  – Ravioli mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben.

  – Nach Belieben mit Sbrinz bestreuen und heiss servieren

Vorbereitung

• Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und 200 g mit dem Vanille-Zucker pürieren. Cantuccini grob zerkleinern, 1 EL Brösel zum Verzieren beiseitestellen. Kaffee/Espresso mit Amaretto mischen.

Tiramisu Creme zubereiten

• Milch in einen mit heißem Wasser ausgespülten Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren, dann 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Mascarpone kurz unterrühren.

Dessert in Gläser füllen

• Cantuccini auf Dessertgläser verteilen. Mit dem Kaffee/Espresso-Amaretto Gemisch tränken.

  Darauf jeweils erst die Himbeersoße, dann die übrigen Himbeeren verteilen. Die Tiramisucreme daraufgeben und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen

Zubereitung

• – Kerne von der Melone entfernen und in Mundgerechte Stücke scheiden

  – Zwiebeln gehackt, restliche Zutaten in Jardinière (5mm) geschnitten

Vinaigrette

• Alle Zutaten vermischen und Vinaigrette dazugeben. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken